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您好 ～
請問您也想開店嗎？
您想開的是什麼店呢？
很抱歉拖了幾天才回覆，其實是一直在考慮該如何回答您的問題。
我以前開過的SWING並不算是一家很成功的店，略小的店面只容得下20人，即使整天客滿時一個月淨利也不超過十萬元。更沒有像後來經營的朋友還在安和路開了分店。成功地擴大經營。
因此關於成功的經營之道？我想我並沒有辦法好好回答您。
不過如果您想問的是如何開始一家店？
店開了以後如何保持一定的客人上門？
我很高興有機會就自己微薄的經驗與您分享，
因為我深深以開過一家店為榮。
我所驕傲的並不是這家店曾經賺多少錢，
而是我在店裡邊做邊學，不只是在生意上，更在人生中學到了許多。
我不敢說我端上的是最順口的咖啡、最美味的義大利麵，
但是我敢保證每位上門的客人得到的都是最真誠的招待。就如同好朋友一樣。
食量大的大哥我會手抖多加幾塊肉，怕苦的鄰居我為他特製特濃牛奶咖啡，
心情不好的上班族我願意陪他聊天解悶，壓力大的律師我會騙他喝一杯酒。
我希望每位走進店裡的客人都把我當朋友，和我、另一位同事一瓶，
一起度過快樂的當下，用自己最舒服的姿勢閱讀、休息、約會，或只是專程來填飽肚子。
雖然當初開店期待能賺很多錢，但是店開的越久我漸漸越不在乎錢，
我更在乎的是走進來的客人心情好不好，想吃什麼？需要的是什麼？我能幫他什麼？
聽我這麼說很不切實際，不過我敢說我從來沒有用過一次臭臉對付過走進來的客人，從來沒有一次在拗客的食物裡吐過口水，更從來沒有一次讓客人臭著臉走出去（至少記憶所及裡不可能）。因此有許多客人都是變成朋友的客人再介紹來的。更有許多客人一星期來五次，即使點的東西都一樣，天天跟我抱怨你家的菜單怎麼都一樣， 還是天天來玩，天天來罵。我想這些朋友大概是在SWING這個空間裡找到了面對明日的信心及力氣。
看到我和一瓶兩個小女生如此認真努力。
走出這家店以後自己不繼續認真努力也不行了吧。（哈）
我想，開店的第一要務是自己要非常喜歡自己的工作。
開咖啡店要喜歡咖啡和甜點。開服飾店要平時就注重打扮常看流行雜誌。
開夜店要熱愛辣妹和酒。
如果連自己都不喜歡自己賣的東西，怎麼去說服別人喜歡？
我到現在都還常常夢到SWING。
有時夢到它變成一家火鍋店。有時夢到它變成一間吃到飽的燒烤店。
人山人海。我嚇的一身冷汗。
還好後來的朋友把它改裝得更溫馨可愛了。雖然東西沒有我煮的好吃（大家都這樣說→爽），我還是很謝謝現在正在經營SWING的朋友。希望他們繼續快樂地經營下去。只要看到店裡面那幅Gerry Mulligan和Ben Webster的大海報還完好如初我就心滿意足了。
同事一早問我有沒有吃過焦糖蘋果。
她說：昨天她男友在師大夜市買了一個給她，但是她討厭吃蘋果，
想問我這個挑嘴的人。若我認為很好吃，她才決定去吃。
我反問。他知道妳不愛蘋果為什麼還買？
「老闆娘熱心地請男友試吃了一口。男友不好意思，所以就買了。一支要60元哩。我連60元的便當都嫌貴。」同事苦笑著說。
一顆蘋果切成十小口，一句親切的問候，老闆娘嘻嘻哈哈就多賺了五六百。
我和新進的同事說，這就是做生意的王道。老闆娘一定是相信她的蘋果超好吃才會大力推銷的。
就像我賣的咖啡和食物。
有客人抱怨，「老闆娘妳賣的咖啡比別人貴喔。」
我總是眉也不皺就回「那當然」。我可是用百分之兩百的真心煮的嘛。
一般咖啡店工讀生煮的哪有像我這樣放感情？
（其實臨沂街店租比人家貴兩倍也是真的。不過我哪可能跟客人說因為房租比較貴阿？？）
我永遠都記得有個大男生總是在週日午后走進來，帶幾本書，邊看邊沈思，
有時熱latte都還沒喝就打盹睡著了。他曾對我說：「這裡是我唯一可以發呆的地方」。
我永遠都不會忘記他說過的這句話。
我常在想，人生真的這樣就夠了。
另外，我能給您的建議是在打算開店前一定要做足功課。
我在大學時許下開店夢想後跑遍了全台北市有口碑的咖啡店。
出國旅行更是第一個就想到喝咖啡。看看別人的裝潢，看看別人的Menu、
探聽每家店的房租，觀察每家店都是什麼樣的客人。
我隨身會攜帶一本葵花寶典，
把我看到的東西、喜歡的東西，全部抄進葵花寶典裡，文字無法形容就用畫的。
一直到現在我都保留著那本葵花寶典，我相信有朝一日，我一定會再用上。
觀察是一回事，真功夫卻也要磨。
在開店前我決定到處實習，我到老樹打工學煮虹吸式咖啡，到連鎖咖啡店當幹部學習進退貨流程，
到古典玫瑰園認識正統英國茶，到法式餐廳端盤子偷學主廚的私房秘訣。
在餐廳吃到美味料理我會抄下菜名，邊嚐邊記下料理中的食材、酢料，
回家試著烹調，考驗自己是否能做出一樣的菜色。
不只是三明治、義大利麵、烤肋排、燻鮭魚，我記得我連公館好吃的古早味蛋餅都試過。
下班後買了一袋麵粉和雞蛋，熱了奶油用不沾鍋煎，我記得我對自己第一次就做成功的古早味蛋餅多麼讚不絕口。
很抱歉嘮嘮叨叨了一堆，
沒想到都過了三、四年提到開店的事我還是興奮異常。
講到做菜煮咖啡我大概可以連續打兩萬個字都不停。我再打下去真的要沒完沒了。
也可惜開一間店不是三言兩語就可以講完的。
很高興有機會與您聊這個話題。
如果未來有機會我還是很想再一次努力開店看看。
一間能賺錢的店有許多秘訣，比如地點選得好、附近沒有競爭對手、餐點有特色、等等，
不過一間擁有回憶的店卻不是那麼容易，祝福你我都能夢想成真。
如果您的店開了務必要邀我去坐坐喔。
請問您也想開店嗎？
您想開的是什麼店呢？
很抱歉拖了幾天才回覆，其實是一直在考慮該如何回答您的問題。
我以前開過的SWING並不算是一家很成功的店，略小的店面只容得下20人，即使整天客滿時一個月淨利也不超過十萬元。更沒有像後來經營的朋友還在安和路開了分店。成功地擴大經營。
因此關於成功的經營之道？我想我並沒有辦法好好回答您。
不過如果您想問的是如何開始一家店？
店開了以後如何保持一定的客人上門？
我很高興有機會就自己微薄的經驗與您分享，
因為我深深以開過一家店為榮。
我所驕傲的並不是這家店曾經賺多少錢，
而是我在店裡邊做邊學，不只是在生意上，更在人生中學到了許多。
我不敢說我端上的是最順口的咖啡、最美味的義大利麵，
但是我敢保證每位上門的客人得到的都是最真誠的招待。就如同好朋友一樣。
食量大的大哥我會手抖多加幾塊肉，怕苦的鄰居我為他特製特濃牛奶咖啡，
心情不好的上班族我願意陪他聊天解悶，壓力大的律師我會騙他喝一杯酒。
我希望每位走進店裡的客人都把我當朋友，和我、另一位同事一瓶，
一起度過快樂的當下，用自己最舒服的姿勢閱讀、休息、約會，或只是專程來填飽肚子。
雖然當初開店期待能賺很多錢，但是店開的越久我漸漸越不在乎錢，
我更在乎的是走進來的客人心情好不好，想吃什麼？需要的是什麼？我能幫他什麼？
聽我這麼說很不切實際，不過我敢說我從來沒有用過一次臭臉對付過走進來的客人，從來沒有一次在拗客的食物裡吐過口水，更從來沒有一次讓客人臭著臉走出去（至少記憶所及裡不可能）。因此有許多客人都是變成朋友的客人再介紹來的。更有許多客人一星期來五次，即使點的東西都一樣，天天跟我抱怨你家的菜單怎麼都一樣， 還是天天來玩，天天來罵。我想這些朋友大概是在SWING這個空間裡找到了面對明日的信心及力氣。
看到我和一瓶兩個小女生如此認真努力。
走出這家店以後自己不繼續認真努力也不行了吧。（哈）
我想，開店的第一要務是自己要非常喜歡自己的工作。
開咖啡店要喜歡咖啡和甜點。開服飾店要平時就注重打扮常看流行雜誌。
開夜店要熱愛辣妹和酒。
如果連自己都不喜歡自己賣的東西，怎麼去說服別人喜歡？
我到現在都還常常夢到SWING。
有時夢到它變成一家火鍋店。有時夢到它變成一間吃到飽的燒烤店。
人山人海。我嚇的一身冷汗。
還好後來的朋友把它改裝得更溫馨可愛了。雖然東西沒有我煮的好吃（大家都這樣說→爽），我還是很謝謝現在正在經營SWING的朋友。希望他們繼續快樂地經營下去。只要看到店裡面那幅Gerry Mulligan和Ben Webster的大海報還完好如初我就心滿意足了。
同事一早問我有沒有吃過焦糖蘋果。
她說：昨天她男友在師大夜市買了一個給她，但是她討厭吃蘋果，
想問我這個挑嘴的人。若我認為很好吃，她才決定去吃。
我反問。他知道妳不愛蘋果為什麼還買？
「老闆娘熱心地請男友試吃了一口。男友不好意思，所以就買了。一支要60元哩。我連60元的便當都嫌貴。」同事苦笑著說。
一顆蘋果切成十小口，一句親切的問候，老闆娘嘻嘻哈哈就多賺了五六百。
我和新進的同事說，這就是做生意的王道。老闆娘一定是相信她的蘋果超好吃才會大力推銷的。
就像我賣的咖啡和食物。
有客人抱怨，「老闆娘妳賣的咖啡比別人貴喔。」
我總是眉也不皺就回「那當然」。我可是用百分之兩百的真心煮的嘛。
一般咖啡店工讀生煮的哪有像我這樣放感情？
（其實臨沂街店租比人家貴兩倍也是真的。不過我哪可能跟客人說因為房租比較貴阿？？）
我永遠都記得有個大男生總是在週日午后走進來，帶幾本書，邊看邊沈思，
有時熱latte都還沒喝就打盹睡著了。他曾對我說：「這裡是我唯一可以發呆的地方」。
我永遠都不會忘記他說過的這句話。
我常在想，人生真的這樣就夠了。
另外，我能給您的建議是在打算開店前一定要做足功課。
我在大學時許下開店夢想後跑遍了全台北市有口碑的咖啡店。
出國旅行更是第一個就想到喝咖啡。看看別人的裝潢，看看別人的Menu、
探聽每家店的房租，觀察每家店都是什麼樣的客人。
我隨身會攜帶一本葵花寶典，
把我看到的東西、喜歡的東西，全部抄進葵花寶典裡，文字無法形容就用畫的。
一直到現在我都保留著那本葵花寶典，我相信有朝一日，我一定會再用上。
觀察是一回事，真功夫卻也要磨。
在開店前我決定到處實習，我到老樹打工學煮虹吸式咖啡，到連鎖咖啡店當幹部學習進退貨流程，
到古典玫瑰園認識正統英國茶，到法式餐廳端盤子偷學主廚的私房秘訣。
在餐廳吃到美味料理我會抄下菜名，邊嚐邊記下料理中的食材、酢料，
回家試著烹調，考驗自己是否能做出一樣的菜色。
不只是三明治、義大利麵、烤肋排、燻鮭魚，我記得我連公館好吃的古早味蛋餅都試過。
下班後買了一袋麵粉和雞蛋，熱了奶油用不沾鍋煎，我記得我對自己第一次就做成功的古早味蛋餅多麼讚不絕口。
很抱歉嘮嘮叨叨了一堆，
沒想到都過了三、四年提到開店的事我還是興奮異常。
講到做菜煮咖啡我大概可以連續打兩萬個字都不停。我再打下去真的要沒完沒了。
也可惜開一間店不是三言兩語就可以講完的。
很高興有機會與您聊這個話題。
如果未來有機會我還是很想再一次努力開店看看。
一間能賺錢的店有許多秘訣，比如地點選得好、附近沒有競爭對手、餐點有特色、等等，
不過一間擁有回憶的店卻不是那麼容易，祝福你我都能夢想成真。
如果您的店開了務必要邀我去坐坐喔。
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